前 言
本标准是对GB 8884-88《食用马铃薯淀粉》的修订。 本标准修订时参考欧洲及国际上具行业代表性的马铃薯淀粉生产型、应用型企业的企业执行标准。本标准与GB8884—88相比主要修改如下： 一、增加了检测内容 ——根据国际通用标准，增加了pH值指标、电导率指标； ——根据食品安全卫生要求及国际惯例，增加了微生物指标。 二、修订了检测指标 ——水分含量：优级品由≤18%改为18%—20%； ——灰分含量：优级品由≤0.25%改为≤0.30%； ——白度：优级品由≥94%改为≥92%，一级品由≥89%改为≥90%，合格品由≥84%改为≥88%； ——斑点：一级品由≤7.0个/cm2,改为≤5.0个/cm2； ——细度：优级品由≥99.60%改为≥99.90%； ——二氧化硫：由≤30ppm，改为优级品≤10mg/kg、一级品≤15mg/kg、合格品≤20mg/kg； ——砷：由≤0.5%，改为≤0.3%； ——铅：由≤1.0%，改为≤0.5%。 三、规范了检测方法 ——粘度：将原标准应用的恩氏粘度，改为国际通用的布拉班德粘度BU； ——为综合体现酸碱度，将原“酸度”指标删除，改用“pH值”；
本标准由中国商业联合会提出并归口。
本标准起草单位：中国淀粉工业协会、内蒙古奈伦农业科技股份有限公司、江南大学。
本标准主要起草人：顾正彪、周庆锋、吕春林、师学良、洪雁。
本标准的附录A、附录B均为规范性附录；附录C为资料性附录。

马铃薯淀粉

• 　范围 本标准规定了马铃薯淀粉的技术要求、检验规则和方法、验收规则、以及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以马铃薯为原料（原料需符合食用标准）而生产的食用淀粉。
• 　规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB191 包装储运图示标志 GB/T2713 淀粉类制品卫生标准 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验（菌落总数测定） GB 4789.3 食品卫生微生物学检验（大肠菌群测定） GB 4789.15 食品卫生微生物学检验（霉菌和酵母计数） GB/T5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8886 淀粉原料 GB/T12086 淀粉灰份的测定方法 GB/T12087 淀粉水份的测定方法 GB/T12091 淀粉及其衍生物氮含量的测定方法 GB/T12095 淀粉斑点的测定方法 GB/T12096 淀粉细度的测定方法 GB/T12097 淀粉白度的测定方法 GB/T14490 谷物及淀粉糊化特性测定法粘度仪法 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005） 《定量包装商品计量监督管理办法》
• 术语和定义 本标准采用下列术语和定义

1. 斑点：在规定条件下，用肉眼观察到的杂色斑点的数量。以样品每平方厘米的斑点个数来表示。
2. 细度：用分样筛筛分淀粉样品得到的样品通过分样筛的重量。以样品通过分样筛的重量对样品原 重量的重量百分比来表示。
3. 白度：在规定条件下，淀粉样品表面光反射率与标准白板表面光反射率的比值。以白度仪测得的样品白度值来表示。
4. 粘度：淀粉样品糊化后的抗流动性。可用粘度计（仪）测得样品粘度，并以BU来表示。
5. 灰分：淀粉样品灰化后得到的剩余物的重量。以样品剩余物重量对样品原重量或样品干基重量的重量百分比来表示。
6. 电导率：淀粉样品以一定浓度分散于纯净水中所显示的导电能力。以电阻的倒数——电导来衡量其导电能力，其大小可用电导仪测得，并以μS来表示。
7. pH值：淀粉样品以一定浓度分散于纯净水中所体现物质酸碱度的表示方法。以mol/L表示的氢离子活度的负对数，可用pH计测得其数值。

• 技术要求

感观要求 应符合表1规定。
表1　感观要求

项目 指标 优级品 一级品 合格品 色泽 洁白带结晶光泽 洁白 气味 无异味 口感 无 砂 齿 杂质 无外来物


理化指标 应符合表2规定
表2　理化指标


项 目	指 标
	优 级 品	一 级 品	合 格 品
水分	18.00-20.00	≤ 20．00
灰分， （干基）%≤	0．30	0．40	0．45
蛋白质，（干基）% ≤	0．10	0．15	0．20
斑点，个/cm2 ≤	3．00	5．00	9．00
细度，150μm（100目）筛通 过率，% （w/w） ≥	99．90	99．50	99．00
白度，457nm蓝光反射率，% ≥	92．0	90．0	88．0
粘度，4%（干物质计）700cmg，BU ≥	1300	1100	900
电导率，μs ≤	100	150	200
pH 值	6．0—8．0

4.3卫生指标 应符合表3规定。

表3 卫生指标

项 目	指 标
	优 级 品	一 级 品	合 格 品
二氧化硫， mg/kg ≤	10	15	20
砷，mg/kg，以As计 ≤	0．30
铅，mg/kg，以Pb计 ≤	0．50
菌落总数，cfu/g ≤	5000	10000
霉菌和酵母菌数，cfu/g ≤	500	1000
大肠菌群 MPN/100g ≤	30	70

5 试验方法 5.1 灰分 按GB/T 12086 规定的方法测定。 5.2水分 按GB/T 12087 规定的方法测定（其中在GB/T 12087测试方法的5.3条款测定中，可采用测试原理相同的自动水份测定仪）。 5.3 pH值 按附录A规定的方法测定。 5.4 电导率 按附录B规定的方法测定。 5.5 蛋白质 按GB/T 12091规定的方法测定。 5.6 细度 按GB/T 12096规定的方法测定。 5.7 粘度 按GB/T 14490规定的方法测定（其中粘度仪使用布拉班德粘度Brabender Viscograph）或按附录C规定的方法测定。 5.8 白度 按GB/T 12097规定的方法测定。 5.9 斑点 按GB/T 12095规定的方法测定。 5.10二氧化硫 按GB/T 5009.34规定的方法测定。 5.11 砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 5.12 铅 按GB/T 5009.12规定的方法测定。 5.13 菌落总数 按GB/T4789.2规定的方法测定。 5.14 酵母菌和霉菌 按GB/T4789.15规定的方法测定。 5.15 大肠菌群 按GB 4789.3规定的方法测定。 6 检验规则 6.1 出厂检验 6.1.1 出厂检验项目为感官要求、理化指标、净含量。 6.1.2 产品出厂前应按5.1.1要求，检验合格后方可出厂。 6.2 型式检验 6.2.1 型式检验包括技术要求中全部项目。 6.2.2 产品在正常生产时每年检验一次，出现下列情况时应及时检验。 a) 更改关键工艺。 b) 国家质量监督机构提出进行型式检验时。 6.3 批次和取样 6.3.1 批次 a) 在成品入库时，同一生产线，同一品种、同一班次、同一生产日期生产的产品为一批。 b) 在成品出厂时，每装取一个货位为一检验批。 6.3.2 抽样 每一批次抽样方案为：n= 其中，n——抽取的样本数量， N——批数量。 6.4 判定规则 6.4.1 卫生指标有一项不合格，该批次产品为不合格。 6.4.2 复检：标志、包装、净含量不合格者，允许进行整改后申请复检一次，以复检结果为准。感官要求、理化指标有一项不合格，可加倍抽样进行复检，以复检结果为准。 7 标签、标志、包装、运输、贮存 7.1 产品标签、标志 产品的标签、标志按GB 7718执行，并明确标出淀粉产品标准等级的代号，外包装上的文字内容与图示应符合GB/T 191标准。 7.2 包装 7.2.1 同一规格的包装容器要求大小一致，干燥、清洁、牢固并符合相关的卫生要求。 7.2.2 包装材料用符合食品要求的纸袋、编织袋、塑料袋、复合膜袋等。包装应严密结实，防潮湿、防污染。 7.2.3 净含量：单件定量包装产品净含量负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005） 《定量包装商品计量监督管理办法》，同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。 7.3 运输 运输设备应清洁卫生，无其他强烈刺激味；运输时，不得受潮。在整个运输过程中要保持干燥、清洁，不得与有毒、有害、有腐蚀性物品混装、混运，避免日晒和雨淋。装卸时应轻拿轻放，严禁直接钩、扎包装袋。 7.4 贮存 7.4.1贮存环境应阴凉、干燥、清洁、卫生，有防鼠、防潮设施，不应和对产品有污染的货物在一起贮存。 7.4.2 贮存产品应分类存放，标识清楚，货堆不宜过大，防止损坏产品包装。


附　录　A
（规范性附录）
淀粉pH值的测定

A.1　原理： 用pH计测量淀粉悬浊液的pH值。

A.2　仪器： 烧杯 100ml； pH计 A.3　试剂： 蒸馏水或去离子水； A.4　操作步骤： A.4.1　每日测量前 A.4.1.1　检查装有盐的玻璃电极。 A.4.1.2　用新配置的pH值为4和7的缓冲溶液较正pH计。 A.4.1.3　在记录本上记下较正结果。 A.4.2　测量 A.4.2.1　称25g淀粉于100ml烧杯中。 A.4.2.2　加入50ml蒸馏水或去离子水。 A.4.2.3　搅拌使之成为悬浊液。 A.4.2.4　将悬浊液至少静置5min然后再搅拌。 A.4.2.5　用蒸馏水或去离子水清洗电极。 A.4.2.6　在悬浊液沉淀之前测其pH值。 A.4.2.7　读出显示器pH值结果。 A.4.2.8　用蒸馏水或去离子水清洗置于试样中的电极。 A.4.3　测量后的工作 A.4.3.1　使用完毕，用蒸馏水或去离子水清洗电极并用柔软的纸小心拭干。 A.4.3.2　将电极置于饱和氯化钾溶液中保管。 A.5　结果分析 A.5.1　显示器显示pH值，如允许差符合要求，取二次测定的算术平均值为结果。 A.5.2　分析人员同时或迅速连续平行进行二次测定，其结果之差的绝对值。该值应不超过0.1。 A.5.3　结果保留一位小数。
附　录　B
（规范性附录）
淀粉电导率的测定 B.1　原理 用电导计测定定量的淀粉悬浊液的电导率。 B.2　仪器 烧杯 100ml， 电导计。 B.3　试剂 蒸馏水。 B.4　操作步骤 B.4.1　测量 B.4.1.1　称25g淀粉于是100ml烧杯中。 B.4.1.2　加入50ml蒸馏水或去离子水。 B.4.1.3　将悬浊液搅拌均匀。 B.4.1.4　在淀粉沉淀前，将电极插入烧杯中，立即测量电导率。 B.4.2　测量后的工作 B.4.2.1　用蒸馏水或去离子水将置于试样中的电极清洗干净。 B.4.2.2　不用的时候，电极应置于装有蒸馏水或去离子水的烧杯中保管，如果显示值超过2.0μS，每天必须更换水。 B.4.2.3　用蒸馏水或去离子水将插在试样中的电极清洗干净，并置于蒸馏水或去离子水中保管。 B.5　结果分析 B.5.1　电导率的显示值用“μS”（西门子）表示，如允许差符合要求，取二次测定的算术平均值为结果。 B.5.2　分析人员同时或迅速连续平行进行二次测定，其结果之差的绝对值。该值应不超过1.0。 B.5.3　结果保留整数。