（1）马铃薯食品加工概述马铃薯是制造方便食品的重要原料，国外已有百余种，目前有以下几类：

①冷冻食品：冷冻是保存马铃薯营养成分和风味的最好方法，由地冷冻食品贮存期较长而深受欢迎。国外每年冷冻的马铃薯数量占其用于食品加工总数的40%，方法有直接冷冻和油炸后冷冻两种。

②油炸制品：油炸马铃薯制品已成为配菜、早点、小吃等大众食品，味美方便，营养丰富。

③脱水制品：脱水制品的种类很多，有马铃薯泥、粉、片、丁等，在常温下可放几个月而不变质。此外，用马铃薯粉代替面粉应用于食品上，可供加工各种糕点、面包及其它食品。

④其它制品：用马铃薯作原料还可加工成强化制品，膨化制品、配菜、果酱饴糖、饮料、酱油、醋、罐头等多种食品。

（2）国外马铃薯食品的发展及现状

提高马铃薯的营养品质和加工效益是世界食品学家普遍关注的问题，由于马铃薯营养丰富、用途广泛，国外马铃薯制品的加工发展迅速，品种也十分丰富，以法国油炸土豆片为雏形的各种马铃薯食品的发展尤为突出显著。马铃薯食品是在第二次世界大战后发展起来的。在美国土豆仅次于牛奶，遥遥领先于其它主要食品，美国十八世纪后期由于连年饥荒，而使马铃薯成为了良好的救荒作物，那时马铃薯才在美洲各地迅速传播。第二次世界大战中，军队大量食用马铃薯，使马铃薯的销售量很高，但战后，马铃薯按人口平均消费量急剧下降，引起了美国农业部门的关注。五十年代中期，他们就着手摸索马铃薯消费的新途径。美国USDA/农业研究中心的东部研究发展机构（现在为东部地区研究中心）于一九五九年首先研制成功了马铃薯薄片，并获得了美国第一个食品工艺工业成就奖。他们采用了“费城蒸煮法”的新工艺，生产出新型的马铃薯薄片，它促进了世界马铃薯食品工业的发展，使原来滞销的马铃薯成为方便是快餐食品而畅销市场。在研制成功的当年，美国就有七家马铃薯薄片厂投产，产量达二千五百万磅，消耗鲜马铃薯一亿二千五百万磅。近年来，美国的马铃薯方便是食品又有了新的发展，有二十多家大规模的食品加工厂，据1976年统计，用于食品加工的马铃薯达四十亿磅。产品不仅畅销国内而且大量出口。

七十年代以来，国外马铃薯食品发展异常迅速，以法国油炸土豆片为雏形的各种马铃薯方便食品深得各国人民的欢迎，在目前世界谷物市场上，土豆的销售量已与谷物不相上下，占第三位。

随着近50年来世界科学技术的发燕尾服和新工艺，新材料不断出现，尤期是包装材料、包装机械和包装技术的快速发展，使油炸马铃薯片加工、生产，在全世界形成了一个巨大的产业，全球的油炸薯片的年销售额已突破200亿美元，仅美国百事食品一家的年销售额就超过了80多亿美元。

复合马铃薯片是一种以马铃薯雪花粉为主要原料而复合考产的园型簿片，由美国宝洁公司（P&G公司）在1970年首创发明的，至今仅30余年历史，但因其口味独特、无油腻感，采用复合罐装，保质期长、携带方便，可分批取食等特点，已成为风靡世界的一种休闲食品。现在，复合马铃薯片的生产除美国外，已发展到南美、欧洲、日本、台湾、泰国等亚洲国家和地区。据估计，目前全世界复合马铃薯片的年销量已超过10亿美元。

速冻薯条是欧美国家非常流行的一种快餐食品和休闲食品。在欧洲，速冻薯条约占整个速冻制品的17—18%左右。美国是世界上最大的速冻薯条生产国和出口国，其薯条的加工量约占马铃薯总量的50%以上。其他各国速冻薯条的加工比率分别为：荷兰，74.8%；比利时，55.2%；瑞士，54.3%；英国，44.3%；德国，39%。日本、韩国及部分东南亚国家和地区则是速冻马铃薯条的主要消费大国和进口国家。近年来，该地区的进口量约增长了5倍。

国外几个发达的国家中，如美国、俄罗斯，马铃薯食品的加工工业有着一个显著的特点，那就是托拉斯式的联营企业，从种植到加工产品，是一个非常完整的体系。如美国较大经营马铃薯食品的罗杰斯公司、辛普劳特公司。罗杰斯公司分设于美国三个州和三个地区，是世界上种植马铃薯面积最大的公司之一；其数量之多，可以装载8000辆铁路货车，供应美国二千万人口的一年之需；罗杰斯公司有种植、经营、研究、加工等专业机构，在马铃薯食品加工行业中，居于较显赫的地位，被称为是环球公司；罗杰斯公司设有一个研究所，专门研究马铃薯的吃法，从家庭的烹调到食品的加工，已形成了一个专业化的队伍。

在国外，马铃薯食品的生产已成为机械化大规模的工厂化加工。一般是在收获后，各产地将马铃薯集中送到加工厂，在二、三个月内，就将用于食品加工的马铃薯迅速处理，有一部门是制做成脱水的马铃薯粉，这样就解决了马铃薯的贮藏问题。马铃薯粉即可减少贮存的体积，也可延长贮存时间，减少消耗，一般情况下，贮存期为三年。然后，由这种脱水的马铃薯粉调制配料彩用不同的加工手段生产制作食品。一般国外的马铃薯食品加工厂同时加工其它的几种品种，如洋葱、西红柿等。这样可以达到品互相弥补、工厂实现常年生产，生产设备合理利用，使加工制品成本降低，效益增加。

（3）国内马铃薯食品的发展及现状

我国马铃薯食品加工起步较晚，市场上以粉丝、粉条等传统加工品为主。从80年代中后期开始，国从欧美引进了二十多条炸薯片生产线，结束了我国马铃薯食品加工的空白，近年来发展速度很快。

随着马铃薯加工食品的多样化发展，麦当劳、肯德基等洋快餐在我国的兴起，马铃薯制品深受消费者喜爱，尤其是儿童对其情有独钟。1993年北京辛普劳食品加工厂的正式投产运营，使中国的马铃薯食品加工走上了一条快速发展之路。然而我国每年从国外进口的马铃薯食品数量仍很大，1998年我国进口美国冷冻马铃薯条2万吨，价值1575美元；1999年进口达到5万吨，进口用汇5000万美元；近看来 ，进口数量仍在不断增加，每年因马铃薯食品的进口就流出数千万美元。