我国马铃薯淀粉工业的发展将是我国马铃薯产业化进程中的重要环节，马铃薯淀粉工业的发展程度将直接影响着我国马铃薯产业化的程度。因此，分析研究我国马铃薯淀粉行业的现状和发展趋势，是我国马铃薯产业化研究的重要内容，对我国马铃薯产业化发展具有十分重要的理论和现实意义。

一、马铃薯淀粉业的发展历史

就国际而言，淀粉工业是传统工业之一。工业化生产大约开始于1830年，其后发展缓慢，十九世纪八十年代以来发展很快。世界淀粉年产量，在七十年代中期为700多万吨；到八十年代中期已达1800多万吨；九十年代初期达到2000万吨；1996年世界淀粉产量达3600万吨，其中美国占59%，欧盟占15%，日本占6%，其它国家占20%。淀粉加工产品向变性淀粉、淀粉糖、酒精及食品领域拓展。马铃薯除了鲜食外，最早的加工利用就是生产淀粉。马铃薯淀粉的历史大约有150年，但工业化精深加工大约只有50年历史。

五十年代以前，我国仅有几家淀粉作坊，没有工厂，更谈不上有什么淀粉工业。直到五十年代中期才从苏联引进第一套现代化的淀粉生产线落户华北制药厂淀粉分厂。从六十年代至八十年代初期，我国淀粉工业主要是为医药工业配套。直到八十年代中期，我国粮食生产才有了转机，淀粉工业逐步发展起来。马铃薯淀粉的手工生产几乎是伴随着马铃薯一同引进我国的，工业化生产开始于1990年。九十年代中期以来，马铃薯淀粉工业化生产在国内发展较快。

二、马铃薯淀粉业的发展现状

目前世界马铃薯淀粉生产厂家大约150家左右，2000年生产马铃薯淀粉190万吨。世界最大的马铃薯淀粉生产企业是荷兰的尼沃巴淀粉公司年生产能力160万吨，由于原料限制，目前实际生产量为66万吨/年。

根据中国马铃薯淀粉工业协会的统计资料，我国马铃薯淀粉的生产量1998年为49275吨，1999年为96265吨，2000年为79714吨。下面以2000年的数据为例，对全国马铃薯淀粉的生产情况做一粗浅分析，希望使读者对宁夏马铃薯淀粉企业的状况及其在全国马铃薯淀粉行业中的地位有所了解。

1. 产量分析

2000年全国总产量为79714吨，其中呼和浩特华欧淀粉有限公司（以下简称内蒙华欧）20000吨，占25.1%；宁夏北方淀粉股份有限公司（以下简称宁夏北方）20000吨，占25.1%；大兴安岭丽雪精淀粉公司（以下简称大兴安岭丽雪）14580吨，占18.3%，其余8家企业的产量只占总产量的31.5%，均在6000吨以内。宁夏两家企业的产量占全国产量的30.71%。见表（1）：

2000年度全国马铃薯淀粉生产情况分析表（1）

企业 总产量（吨） 占总产量% 排名

内蒙华欧 20000 25.1 1

宁夏北方 20000 25.1 2

大兴安岭丽雪 14580 18.3 3

黑龙江银河 5750 7.21 4

山西雪龙 5000 6.27 5

宁夏隆德四波 4482 5.62 6

扎兰屯民生 2500 3.14 7

青海海威 2402 3.01 8

甘肃临洮三江 2000 2.51 9

陕西子洲永乐 1500 1.88 10

甘肃渭源 1500 1.88 11

合计 79714 100

2. 成本分析

宁夏马铃薯淀粉加工企业的单位生产成本是全国最低的。2000年全国11家生产企业的79714吨马铃薯淀粉每吨平均成本为2775.525元，其中最低的是隆德四波淀粉有限公司（以下简称隆德四波），为2108元/吨；最高的是青海海威鳗用饲料有限公司（以下简称青海海威），为4400元/吨。宁夏北方2200元/吨，仅高于隆德四波，位居第二（见表2）。

（1）原料消耗指标：每吨淀粉马铃薯的消耗量，2000年全国11家生产企业的79714吨马铃薯淀粉消耗马铃薯总量为537551 吨，平均每吨淀粉消耗马铃薯6.7435吨，平均出粉率为14.8291%。其中出粉率最高的是大兴安岭丽雪达16. 39344%；最低的是内蒙古扎兰屯民生淀粉有限责任公司（以下简称扎兰屯民生），仅为11.521%。宁夏北方为16.129%，排名第二；排名第三的是青海海威鳗用饲料有限公司（以下简称青海海威），为15.625%。

（2）耗水指标：2000年全国11家生产企业的79714吨马铃薯淀粉耗水总量为2273881吨，平均耗水量为28.5吨。其中耗水量最大的企业是青海海威，吨淀粉耗水高达80吨，高于平均水平180%；耗水最小的企业是黑龙江银河，吨淀粉耗水15吨，低于平均水平47%。宁夏北方的吨淀粉耗水量为45吨，高于平均耗水58%，仅次于黑龙江银河和甘肃渭源。隆德四波的吨淀粉耗水量也是比较高的，为40吨。

（3）耗电指标：2000年全国11家生产企业的79714吨马铃薯淀粉耗电总量为19961942千瓦时，平均吨淀粉耗电250.42千瓦时。其中耗电最高的内蒙华欧吨淀粉耗电320千瓦时；最低的山西雪龙马铃薯开发有限责任公司（以下简称山西雪龙）吨淀粉耗电200千瓦时。宁夏北方吨淀粉耗电为260千瓦时，略高于全国平均水平。隆德四波吨淀粉耗电为220千瓦时，低于全国平均水平。见表（2）：

2000年度全国马铃薯淀粉生产情况分析表（2）

企 业名 称 生产成本（元/吨） 吨淀粉单耗

马铃薯（吨） 水（吨） 电（千瓦时）

内蒙华欧 3200 6.5 20 320

宁夏北方 2200 6.2 45 260

大兴安岭丽雪 2742 6.1 21 248

黑龙江银河 2600 8 15 290

山西雪龙 3200 6.5 24 200

宁夏隆德四波 2108 6.457 40 220

扎兰屯民生 3080 8.68 - -

青海海威 4400 6.4 80 280

甘肃临洮三江 3100 7 - -

陕西子洲永乐 2800 7 - -

甘肃渭源 2800 7 60 280

加权平均 2775.525 6.7435 28.5 250.42

3. 效益分析

2000年全国11家生产企业实现工业总产值31140.89万元，最高的内蒙华欧8600万元，最低的陕西子洲县永乐淀粉有限公司（简称陕西子洲永乐）仅510万元。全国11家马铃薯淀粉企业实现利润1541万元，最高的大兴安岭丽雪514万元，最低的青海海威亏损144.14万元，宁夏北方为300万元，排名第三。全国11家马铃薯淀粉企业共上缴税金1650万元，其中最多的大兴安岭丽雪382万元，最少的甘肃渭源15万元；内蒙华欧为350万元，排名第二；宁夏北方为280万元，排名第三。

从销售价格上看，全国近8万吨淀粉平均售价为3840.747元/吨，售价最高的是内蒙华欧，售价为4300元/吨；其次为大兴安岭丽雪，售价为4160元/吨。售价最低的是隆德四波，为2985.39元/吨，其次为扎兰屯民生，为3150元/吨。宁夏北方的售价为3600元/吨，属于中间偏低价格，比全国平均售价低240.747元/吨，低6.3%；比最高价格4300元/吨低700元，低16.3%；比最低价格2985.39元/吨高614.61元/吨，高20.6%。隆德四波的售家最低，为2985.39元/吨。

从单位产品的毛利额（即售价减成本）看，最高的是大兴安岭丽雪，为1418元/吨；其次为宁夏北方，为1400元/吨；后面依次为内蒙华欧、黑龙江银河、甘肃渭源，毛利额分别为1100元/吨、1000元/吨、950元/吨。隆德四波为876.93元，属于中等偏低水平。见表（3）：

2000年度全国马铃薯淀粉生产情况分析表（3）

企业名称 生产成本（元/吨） 售价（元/吨） 毛利（元/吨）人均年劳动生产率（元） 人均利税（元）

内蒙华欧 3200 4300 1100 573300 52000

宁夏北方 2200 3600 1400 109557 8273

大兴安岭丽雪 2742 4160 1418 145444 21487

黑龙江银河 2600 3600 1000 73611 20833

山西雪龙 3200 3700 500 212643 28740

宁夏隆德四波 2108 2985.39 876.93 61800 5984.3

扎兰屯民生 3080 3150 70 - 10000

青海海威 4400 3800 -600 76074.7 -

甘肃临洮三江 3100 3600 500 319000 36000

陕西子洲永乐 2800 3400 600 - 22000

甘肃渭源 2800 3750 950 - 5000

加权平均 2775.525 3840.747 1065.222

三、马铃薯淀粉的独特优点及其广泛用途

1. 马铃薯淀粉的特点

淀粉根据提取对象不同分为玉米淀粉、豆类淀粉、薯类淀粉、谷物淀粉等。马铃薯淀粉是薯类淀粉中的一种，由于其特殊品质而受到特别青睐。马铃薯淀粉是一种优质淀粉，拥有一系列的独特性能，它具有其他任何淀粉不能代替的独特品质和功能。（1）由于马铃薯淀粉颗粒比其它的淀粉颗粒大，具有高粘性，能调制出高稠度的糊，使其在工业应用中的品质和档次远高于其它淀粉。（2）马铃薯淀粉的支链淀粉的分子量要比大多数其它淀粉高，能产生优良柔韧的膜。由于其在生产过程中粘度和成膜能力的降低程度最小，因而是制备阳离子淀粉的最佳原料选择。（3）马铃薯淀粉含有天然磷酸基团。马铃薯淀粉虽然也含有直链淀粉，但由于其支链部分的大分子量及磷酸基团的取代作用，马铃薯淀粉糊很少出现凝胶或退化现象。因此，能很好地延长添加它的产品的保质期限，被广泛应用于食品、日用化工等行业的稳定剂。（4）马铃薯淀粉口味温和，无刺激，它没有玉米、小麦淀粉那样典型的谷物口味。所以是食品添加剂的最佳选择。目前国际上任何一个名牌食品都绝对不会选择其他淀粉作为添加剂。

2. 马铃薯淀粉的用途

马铃薯淀粉及其衍生物具有十分广泛的工业用途。国内潜在需求量在100万吨以上。主要用途是：

造纸业：主要用在四个方面：打浆机上胶，在薄纸成形之前，将纤维组织凝结在一起；桶上胶，浸透稀胶液，预形成薄纸；轧光机上胶，上光整修；表面上胶。美国的马铃薯淀粉约有33％用在在造纸工业，使用的主要产品是阳离子衍生物。阳离子马铃薯淀粉能改善填充剂和细纤维的固定能力以及纸张的其他化学性质。

纺织业：主要是用于棉纱、毛织物和人造丝织物的上浆，以增强和保持经纱在编织时的耐摩性、光洁度。经用马铃薯淀粉上浆的纱具有另一个优点是染色后能得到鲜艳的色泽。用马铃薯淀粉精梳的棉纺品具有一个良好的手感和光滑的表面。

食品加工业：在食品工业中，马铃薯变性淀粉主要用做增稠剂、粘结剂、乳化剂、充填剂、赋型剂等。在美国，马铃薯淀粉约30％应用在食品上。特别是在汤料中大量使用，它具有较高的初始粘度，能有效地分散各种成分，在随后的高压消毒处理时，最终产品的粘度可以达到所要求的程度。同时，用于焙烤特殊食品；制成颗粒作为“布丁”；香肠的扎线和填充料；适于口味极温和的清水罐头水果等；添加在糕点面包中，可增加营养成分，还可防止面包变硬，从而延长保质期；添加在方便面中，增强柔软度、改善口感。

糖果工业：作为制作造型糖果的成形剂。作为稠化剂以增加焦糖和果汁软糖的光滑性和稳定性。作为馅饼、人造果冻的增稠剂，浇模糖果如雪花软糖的凝胶料，乳脂糖或果汁软糖的粘合剂，胶姆糖、口香糖等糖果的撒粉剂。

胶粘剂生产：作为胶粘剂主要是糊精化马铃薯淀粉。在美国约有19％的马铃薯淀粉用于制备粘胶剂。糊精化马铃薯淀粉具有高的糊粘性和柔韧的最终膜，还具有极容易再显胶的特性，使它可用于生产涂胶商标、贴标签、包装胶纸和胶带纸等。

饲料工业：主要用于水上养殖饲料的粘结剂。甲鱼、鳗鱼饲料是浮漂在水中供食用的，作为水上养殖饲料的粘结剂应该具有不怕水、易于消化、无毒等特点，而马铃薯精淀粉的变性产物预糊化淀粉是鳗鱼饲料的最好粘结剂，一般添加量占20％。

铸造业：预糊化淀粉在高温状态下失去粘性并炭化为粉末，这一特性使其在铸造上得到广泛应用。用预糊化淀粉作粘结剂制作的砂芯不仅清砂容易，而且具有表面光洁等特点。国外已广泛采用此技术，国内也开始应用。

石油工业：马铃薯预糊化淀粉具有抗高温和耐高压的特性，国外用作石油钻井中的稠度稳定剂，能有效地控制泥浆水分的滤失。美国马铃薯淀粉在油田中使用约占它的总消费量的15％。一般情况下，钻一口深油井需预糊化淀粉2-5吨。国内目前钻井用预糊化淀粉只是试用阶段，预计以后会大幅度增长。

其他领域：在烘焙粉末状物料时作为吸水辅助剂；发酵制品的原辅料；片状制品凝固剂；肥皂填充料；化妆品稳定剂；干电池中隔离剂；硝基淀粉制造原料；农药混合吸附剂；锅炉用水净化剂；采矿作业用水澄清剂等。

四、马铃薯淀粉业的发展前景

1. 马铃薯淀粉深加工的增值潜力分析

马铃薯淀粉及其衍生物以其独有的特性，是纺织、造纸、化工、建材等众多领域的填加剂、增强剂、粘结剂等；在医药上，马铃薯可生产酵母、多种酶、维生素、人造血液等；目前，各国已研制出了几百种用马铃薯淀粉配合其它粮食制成的营养美味食品。据测算，马铃薯淀粉加工成乳酸可增值3倍；生产高吸水性树脂可增值8倍；生产环状糊精可增值20倍；生产生物胶增值在60倍以上。由此可见，马铃薯淀粉具有非常高的开发价值和广阔的市场前景。

2. 国内市场需求分析

马铃薯淀粉、变性淀粉是马铃薯深加工的重要品种，应用十分广泛。目前国内马铃薯淀粉和变性淀粉的年需求量30多万吨，潜在需求100万吨以上。国内现有产量分别为10万吨和5万吨，远远不能满足这一需求。例如，羧甲基淀粉是化工部九五计划中重点开发的六种精细化工产品之一，是十大支柱工业中不可缺少的原料；醋酸酯变性淀粉市场需求量增加较快，而市场缺口较大。

我国马铃薯淀粉业的发展潜力非常大。从马铃薯的单位面积产量看，2000年马铃薯的每亩产量为荷兰2.99吨、美国2.85吨、欧盟十五国平均2.34吨、中国1.09吨。我国与发达国家的差距很大。如果我国的平均单产也达到3吨/亩，在面积不变的情况下，总产量将由目前的6000万吨达到18000万吨，可见发展潜力之大。从先进国家的加工利用水平看，马铃薯的工业化加工转化率美国为60%，荷兰为47%，我国不到5%。按目前马铃薯产量计算，如果加工转化率提高到50%，每年可至少增加国民生产总值200亿元、利税25亿元，增加农民收入90亿元。从新产品开发水平上看，国外开发出马铃薯淀粉及其衍生物2000多种，而我国投入生产利用并形成规模的仅马铃薯生粉和马铃薯预糊化淀粉等数十种。

3. 国际市场需求分析

马铃薯淀粉可深加工成许多产品，主要有变性淀粉和淀粉衍生物。包括糊精、有机酸、氨基酸、果葡萄糖浆、维生素、化工原料等二十多个门类， 2000余种产品。以马铃薯为原料的食品是世界十大营养食品之一，按年人均食用量计，欧洲国家平均81.3kg，加拿大73.8kg，美国52.0kg。

国际市场由于对淀粉的要求越来越高，消费量越来越大，马铃薯淀粉需求总量逐年递增，而农业中马铃薯的种植面积逐年下降，对加工企业造成严重制约。以世界马铃薯淀粉生产重点地区美国和欧盟为例，尽管政府对马铃薯种植业采取了补贴等鼓励政策，但仍然改变不了马铃薯加工业原料短缺的现状。美国的马铃薯产量基本处于停滞状态，欧盟十五国则处于不断下降之中。所以该产品的缺口与日俱增。

随着科技发展，生淀粉在工业上的应用（包括食品工业）越来越少，取而代之的是物理变性淀粉、化学变性淀粉和生物变性淀粉。目前，生物变性淀粉为变性淀粉的最高级产品。除生淀粉外，每个级别的变性淀粉又有几百种。根据市场的不同需要，加工企业用不同的配方生产不同的产品。以淀粉为原料生产淀粉糖、变性淀粉、山梨醇以及其客它各类深加工产品。法国、德国、英国、荷兰等国的淀粉厂一般都有几十种产品，有的甚至有几百种产品，如荷兰艾维贝公司可以生产600多种品种。

五、加入WTO对我国马铃薯淀粉业带来的机遇和挑战

加入WTO将给我国马铃薯淀粉行业带来更有利的发展环境，马铃薯淀粉业将迎来大发展的历史机遇。国际资本带着先进技术进入，国内行业将真正迎来激烈的市场竞争，一定会给国内行业带来新的活力。我国的原料优势将转化为产品优势，使我国由马铃薯进口国向马铃薯淀粉出口国转变。入世后关税大幅度降低，我国的产品竞争力将大大提高。当然，国际资本的进入，将给国内企业带来前所未有的竞争压力。如果不从现在开始做起，切实把我们的企业做大做强，我国刚刚成长起来的马铃薯淀粉产业可能会遭受更多的挫折。就国内行业而言，迎接WTO，我们具有如下优势：

1. 原料资源充裕的优势

马铃薯本身的特殊性决定了其在生产方式上的特殊性——栽培过程中的自动化程度提高难度大、成本高，活劳动的消耗远远大于其他作物。同时由于马铃薯加工原料的出品率低、异地加工的原料运输成本高，原料无法大半径运输，决定了它的初级产品加工只能在资源产地进行。而发达国家的淀粉深加工企业欲从国外进口原淀粉维持生存受到本国政策的限制：因为淀粉属粮食范畴，发达国家的粮食本身过剩，鼓励出口，限制进口。这样，致使马铃薯淀粉业在发达国家的进一步发展受到了限制。如荷兰政府对马铃薯种植业的补贴一再提高，但仍抑制不了种植面积一再下滑的趋势，致使加工企业不得不关闭。所以，马铃薯产业向发展中国家转移已成为行业发展的必然选择。而我国西北、华北地区，因适宜的冷凉气候和松软的黄土等条件，使马铃薯成为这一地区的优势农作物。加上我国城市化程度底、农村劳动力资源充裕，在马铃薯产业化方面具有不可替代的优势。我国北方如宁夏、内蒙、甘肃等地的自然条件特别适宜于马铃薯生长发育，马铃薯淀粉加工业已初具规模。

2. 生产成本低，价格优势明显

我国马铃薯价格相对较低，是发达国家无可比拟的优势，从而使马铃薯淀粉生产成本的降低有了基础。国际互联网搜索结果表明，国际市场马铃薯价格在330——530元/吨之间。而国内淀粉用马铃薯的价格在240-340元/吨之间，低于国际市场价格90元/吨。仅原料一项可使国内马铃薯淀粉单位成本至少低于国际上500元/吨。中国淀粉工业协会《马铃薯淀粉生产情况一览表（1999年度）》显示，当年马铃薯淀粉生产企业的单位产品成本为2300——4000元/吨之间，管理水平、技术水平比较高的企业成本降到了2200多元/吨。而我国的马铃薯淀粉质量与发达国家的马铃薯淀粉质量不相上下。因此，我国马铃薯具有较大的国际竞争力。国际市场马铃薯淀粉价格在460——520美圆/吨，折合人民币3800——4300元/吨，略高于国内价格；在美国最高价格达到900美圆/吨。而国内售价一般稳定在3400——4000元/吨之间。

3. 市场优势

我国是世界上马铃薯淀粉潜在消费大国。根据《淀协通讯》第2001年第5期赵明的分析，目前国内对马铃薯淀粉及其衍生物的年需求量为80万吨以上，其中仅食品行业年需求量达40万吨。到2030年，市场需求总量将达到300万吨以上，其中食品行业180万吨，纺织行业20万吨，造纸行业60万吨，水产饲料行业20万吨，建筑、医药、铸造等行业30万吨。而目前年生产量只有10万吨左右，因此马铃薯淀粉及其衍生物的国内市场容量非常大，发展前景光明。

当然，国内马铃薯淀粉行业目前规模小，总体技术装备水平、管理水平尚待进一步提高；原料品种的引进、改良、推广任务还很艰巨。如何壮大规模，提高技术装备水平、加强经营管理，是中国马铃薯淀粉业迎接入世、加快发展需要认真解决的重要课题。

六、今后我国马铃薯淀粉业的发展方向和重点

1. 我国马铃薯产业的发展方向

我国马铃薯产业总的发展趋势是：种子专门化、种植科学化、产品标准化；马铃薯储藏运输的专业化程度将进一步提高，保鲜储存技术将得到广泛的推广应用；加工方面的发展趋势是加工比例的提高和加工品种的多元化。

今后我国马铃薯加工业发展的三大方向是：以马铃薯淀粉为原料开发系列变性淀粉；以马铃薯为原料的各种方便食品和休闲食品；开发可降解树脂及其淀粉基可降解塑料、可降解一次性餐具等。其中以马铃薯淀粉为原料的变性淀粉生产将是马铃薯加工业最重要的发展方向。变性淀粉是以原淀粉（又称天然淀粉）为主要原料，采用化学、物理或生物方法进行变性处理，以改变原淀粉的物理、化学特性。专用变性淀粉的工业用途正在拓宽，用量正在迅速加大。

2. 我国马铃薯淀粉工业发展的重点

第一，重点加强马铃薯品种资源的开发和基地的建设。建立马铃薯品种资源的选育基地，推广适宜加工的优质马铃薯品种是马铃薯产品加工业发展的重要基础和优先发展领域。建立马铃薯种质资源库，研究开发高产高淀粉马铃薯新品种；建设高产优质马铃薯基地，根据不同需要进行专业化生产，提高马铃薯产量和品质；建立马铃薯产品质量标准，尽快实现标准化生产。

第二，重点加强马铃薯系列变性淀粉的研究开发和生产。鼓励有实力的大企业强强联合，组建集科研、生产、经营为一体的大型马铃薯淀粉企业，对经营有方、运行规范、项目前景好的股份公司鼓励上市筹集发展资金，由单纯的产品经营向产品和资本的有效结合上发展，扩大企业规模，提高产品档次，提高产品的科技术平和加工装备水平；开展马铃薯变性淀粉研究，不断拓展马铃薯变性淀粉应用新领域。

第三，重点提高马铃薯淀粉企业的综合素质。企业自身必须加快产品规格化、标准化，全面落实ISO9000质量体系标准。要走向国际市场，开展国际竞争，产品的规格化和标准化是其的关键所在。不仅工业化需要规格化和标准化的原料，同时也需要规格化和标准化的产品。

第四，重点加强行业服务工作。加强马铃薯淀粉行业的市场预测工作，健全完善科技信息网络，建立马铃薯淀粉工业行业联合和数据共享机制。建立市场预测和科技信息网络数据库，开展马铃薯淀粉工业的动态跟踪研究；建立马铃薯淀粉加工企业数据库和网站；建立马铃薯淀粉科技开发成果数据库；收集国外新技术新工艺信息。随时掌握世界的发展趋势，加强国内外市场动态研究，正确制订我国马铃薯淀粉工业的发展策略。

第五，做好行业内部企业的分工与合作。根据我国马铃薯种植业分散、多在山区的特点，加工企业不能盲目求大，对马铃薯淀粉初级加工宜采取相对分散的布局策略，单个企业的规模不宜过大。实行初级产品分散生产、精深加工集中生产。这样，一方面可以充分利用分散资源完成初级加工，提高设备利用率和马铃薯加工转化率。另一方面，可以利用大企业的科研实力加快马铃薯变性淀粉的开发研究，有利于把有潜力、有实力的企业做大做强。