马铃薯是重要的粮、菜、饲兼用作物和工业原料，产销量在全球主要粮食作物中排在小麦、玉米、水稻之后，居第4位。目前，全世界主要种植马铃薯的国家有148个，种植总面积达1 838万hm2，主要分布在欧洲和亚洲，栽培面积较大的国家有中国、俄罗斯、波兰、美国等。
　　
　　 欧美发达国家马铃薯产业发展快、水平高，实现了种薯的选育、生产，商品薯、原料薯的生产、预处理、加工工艺、加工设备、包装、贮存、运输、销售等各个环节的全面管理、统一规划和实施。开发出马铃薯制品上千种，淀粉深加工产品2000多种，通过发酵工业加工增值的产品种类丰富，广泛应用于医药、纺织、化工等领域；研制出马铃薯全粉、薯泥、薯条、脆片等生产工艺，加工机械化程度非常高，生产几乎都实现了机械化、自动化；建立了马铃薯质量生产标准体系，规定了用于鲜食、餐馆、工业加工等不同目的的指标要求，对各种马铃薯加工品的制作方法、产品质量、包装方法等也制定了操作规范或标准。
　　
　　 中国马铃薯种植面积2001年达到466．67万hm2，约占世界总种植面积的1／5，总产量超过6000万t，约占世界总产量的1／4，居世界首位。
　　
　　 云南马铃薯种植面积34．8万hm2，现居全国第五位，总产量607万t，居全国第三位。由于云南省海拔高度差异较大和生态垂直变化的立体农业特点，马铃薯可以多季栽培，周年生产，而且80％的马铃薯种植以施用有机肥为主，几乎不施用化肥，是无公害马铃薯生产基地。经过长期科技攻关，初步建立了以昆明为中心的马铃薯品种选育和组培脱毒核心苗生产基地；曲靖、昭通、丽江等地的马铃薯组培脱毒苗扩繁和原种及一级种薯生产基地；以主产县为二、三级种薯生产基地的良种组培脱毒快繁体系，形成了全年生产脱毒微型薯2000万粒，各级良种20多万t的种薯生产网络。全省建成了一批马铃薯加工企业，年加工马铃薯鲜薯近30万t，年生产淀粉2．2万t、变性淀粉400t、速冻薯条3000t、脱水土豆片200t、油炸薯片2万多t，还生产粉丝、粉条和膨化食品等多种产品。

　　2 主要技术概况

　　对马铃薯产业，发达国家均建设有马铃薯研究中心和马铃薯产业协会，形成了从种薯培育、生产，商品薯生产、深加工到市场营销的完整的产业链和技术服务体系，种薯和商品薯生产各环节均实现了标准化和工厂化，产品质量严格检验分级。加工业实现了原料品种专用化，加工产品多样化，加工技术设备配套化。

　　目前，影响云南省马铃薯产业发展的重大关键技术有：

　　(1)抗病虫、优质、高产、专用型马铃薯新品种选育及快繁技术。

　　(2)马铃薯晚疫病综合防治技术。

　　(3)马铃薯优质、高效标准化生产及检测技术。

　　(4)马铃薯贮藏保鲜技术。

　　(5)马铃薯深加工及综合利用技术及配套设备。

　　3 产业化发展前景及意义

　　大力发展马铃薯种植业、深加工产业将促进中国农业、农村经济发展和农民增收，促进农业产业结构调整和闲置劳动力就业，并对贫困地区人民脱贫致富具有较强的带动作用，对推动中国经济、社会发展和全面建设小康社会具有重要意义。马铃薯产业是全球经济贸易中的重要组成部分，作为全球最大的马铃薯种植国家，中国马铃薯产业具有极大的发展前景。

　　马铃薯是云南四大粮食作物之一，马铃薯产业涉及农民人口1200万，占全省农业人口总数的近1／3，约200多万贫困人口依靠其维持生计。发展马铃薯产业对云南农业、农村经济发展和农民增收，特别是对贫困山区人民脱贫致富具有极大的促进作用。充分利用云南发展马铃薯产业具备的资源、地理、气候优势，将资源优势转化为经济、市场优势，推动国家西部大开发战略的贯彻实施。

　　云南省具有发展马铃薯产业优越的自然环境，可多季栽培，周年生产。通过多年努力，具备了较大的生产规模和较强的技术支撑体系，初步具备了良好的加工产业基础，形成了一批产品种类丰富、生产规模较大的加工企业。在此基础上，结合面向东南亚国际市场的优势条件，力争将云南建成中国西南地区最大的外销商品薯生产基地，效益最好的马铃薯加工产业基地和中国南方最大的脱毒种薯生产繁育基地。预计到2007年，全省马铃薯种植面积将达到46．67万hm2，总产量达1000万t，其中，商品薯国内销售量500万t，出口50万T，种薯生产30万t，外销10万t。实现产值50亿元，其中农业产值40亿元(种薯3亿元)，加工增值10亿元(淀粉4亿元，薯片、薯条6亿元)，成为云南省新兴支柱产业。预计2010年马铃薯产区农民人均新增收入将达205元，占当年马铃薯产区农民人均纯收入的12％，对贫困山区人民脱贫致富起到较强的带动作用。

　　4 重点发展方向

　　4．1 马铃薯优良专用型种薯选育

　　中国马铃薯品种在选育和种植推广上一直以产量的高低和主要组成成分作为衡量马铃薯品质好坏的标准，没有考虑其加工品质和适应性，所以适合食品加工的专用型马铃薯品种资源很少，不能保证加工产品的质量。因此首先要选育出适应产地的抗病虫、优质、高产的专用型马铃薯新品种。云南省计划在昆明建设马铃薯资源与育种繁育中心、马铃薯品种改良中心、马铃薯质量检测中心，并逐步形成以滇东北地区的昭通、宜威、会泽，滇中地区的昆明、玉溪，滇西北地区的大理、丽江、迪庆为重点的种薯生产基地布局，严格按加工要求工厂化生产专用型种薯。

　　4．2 马铃薯晚疫病综合防治

　　马铃薯晚疫病是世界范围内影响马铃薯产量和质量的最主要因素之一。云南省立体农业气象条件下，由真菌引起的晚疫病是马铃薯生产中最主要的病害，病毒性退化相对而言处于次要地位，是全国晚疫病危害严重的地区之一。全省每年都有不同程度的危害，严重者减产80％，对产量、品质影响极大。国际马铃薯中心在云南长期开展了马铃薯晚疫病水平抗性试验研究，省科技厅、省农业厅近年来均立项支持马铃薯晚疫病综合防治研究，逐步在以滇东北地区昭通、曲靖，滇中地区昆明、玉溪、楚雄，滇西北地区大理、丽江、怒江、迪庆，滇南、滇西南地区德宏、保山、西双版纳、红河、文山为重点的商品薯生产基地建立马铃薯病害预警系统和评估系统，并结合产地具体情况进行综合防治。
　　
　　 4．3 马铃薯贮藏保鲜技术
　　
　　 目前中国采用的地窖、山洞等传统方法贮藏马铃薯，由于这种贮藏方法分散、规模小、贮藏损失大，很难适应现代化大生产的需求，若不及时解决，将成为制约马铃薯产业发展的瓶颈之一。利用辐射技术贮藏马铃薯已被国外经验证实可行，云南省将研究开发马铃薯的辐射、冷冻、脱水、分级和运输等系列技术，以保证马铃薯贮藏质量和延长贮藏时间。
　　
　　 4．4 马铃薯深加工工艺技术及配套设备研究开发
　　
　　 马铃薯深加工涉及食品工业、发酵工业等，产业链长、产品种类多、用途广、科技含量高，加工增值率高。国外已有一系列成熟的工艺技术和配套设备，中国当前应以引进、吸收和改进为研究开发重点。云南省将在现有加工业基础上，引进消化先进技术设备，逐步形成以昆明为中心的薯片、薯条加工业基地；滇东北昭通、曲靖为中心的淀粉、全粉加工基地。并建设马铃薯加工技术工程中心，研究开发马铃薯加工新产品，拓展马铃薯加工产业链，开发高效率、低成本、污染小的加工工艺技术，为马铃薯加工产业发展提供科技支撑。